バパ・イリッシュ

作り方

1. 浸したマスタードシードの水を切る。すりおろしココナッツ、青唐辛子、水少々と一緒に厚く滑らかなペーストにブレンドする。マスタードペーストは深く黄色く、艶やかで、攻撃的に鋭いはず。
2. 幅広のボウルにマスタード・ココナッツペースト、ターメリック、カシミールチリ、ヨーグルト、塩、砂糖、マスタードオイルを合わせる。厚いマリネにしっかり泡立てる。
3. ヒルサ片を加える。各片をしっかり絡める。20分休ませる。
4. バナナ葉を炎の上でしなやかになるまで柔らかくする。柔らかい葉を平らに置く。マリネした魚片を中央に置く。マリネをたっぷりかける。上に縦切り青唐辛子を加える。
5. バナナ葉を魚の上に折る:対面の2側を上に持ってきて、それから他の2側を、調理用糸でしっかり長方形の包みに固定する。4つの魚片すべてで繰り返す。
6. 包みを蒸し器で激しく沸騰した湯の上で18分蒸す。葉は少しオリーブグリーンになり、魚はちょうど火が通っているはず。テーブルでほどき、香り立つ蒸気を解き放つ。熱い米と食べる。マリネがソースとして溜まる。