विधि
- भीगी राई छानें। कद्दूकस नारियल, हरी मिर्च और थोड़े पानी के साथ गाढ़ी चिकनी पेस्ट पीसें। सरसों की पेस्ट गहरी पीली, चमकदार, बहुत तीखी होनी चाहिए।
- एक चौड़े कटोरे में सरसों-नारियल की पेस्ट को हल्दी, कश्मीरी मिर्च, दही, नमक, चीनी और सरसों के तेल के साथ मिलाएँ। गाढ़ा मैरीनेड बनाएँ।
- इलिश के टुकड़े डालें। हर टुकड़े पर अच्छी तरह लगाएँ। 20 मिनट विश्राम दें।
- केले के पत्तों को आँच पर लचीला होने तक नर्म करें। एक नर्म पत्ता समतल रखें। बीच में मैरीनेट किया मछली का टुकड़ा रखें। ऊपर से मैरीनेड का भरपूर हिस्सा डालें। ऊपर एक चीरी हरी मिर्च रखें।
- केले के पत्ते को मछली के ऊपर मोड़ें: पहले दो विपरीत भाग ऊपर लाएँ, फिर अन्य दो, और रसोई के धागे से कसकर आयताकार पैकेट बनाएँ। चारों मछली के टुकड़ों के लिए दोहराएँ।
- स्टीमर में तेज़ खौलते पानी पर पैकेटों को 18 मिनट तक भाप दें। पत्ते थोड़े जैतूनी-हरे हो जाएँगे और मछली बस पकी होगी। मेज़ पर खोलकर सुगंधित भाप छोड़ें। गरम चावल के साथ खाएँ; मैरीनेड चटनी की तरह जमा होता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
भापा इलिश बंगाल की प्राचीन भाप तकनीक है — आधुनिक चूल्हों से पहले, यह व्यंजन मूल रूप से चावल के उबलते बर्तन के ऊपर पकाया जाता था, चावल पकने की भाप ऊपर लिपटी मछली को पका देती थी। यह तकनीक नाज़ुक इलिश माँस का सम्मान करती है, जो बहुत सीधी आँच से टूट सकता है। केले का पत्ता हल्की वनस्पति-चाय जैसी महक देता है जो सरसों के साथ सुंदर मेल खाती है। यह व्यंजन शोरशे इलिश से अधिक परिष्कृत है और बांग्लादेशी अच्छे घरों में रविवार के दोपहर के भोजन और इलिश के मौसम में परोसा जाता है। चावल के साथ संगत अनिवार्य है।
