蕉叶蒸西鲱鱼

做法

1. 沥干浸泡的芥末籽。与椰丝、青辣椒和少许水一起打成浓稠顺滑的酱。芥末酱应该深黄、油亮、辛辣冲鼻。
2. 在宽口碗中将芥末椰丝酱与姜黄、克什米尔辣椒粉、酸奶、盐、糖和芥子油混合。充分搅打成浓稠的腌料。
3. 加入西鲱鱼块,使每块都裹满腌料。腌制20分钟。
4. 在火上把香蕉叶烤至柔软。把一片软化的叶子摊平,中央放一块腌好的鱼,再舀上充足腌料。鱼上摆一根划开的青辣椒。
5. 把香蕉叶折叠包裹住鱼:先把对面两侧叠过来,再折另两侧,用棉绳系紧成方形小包。重复处理4块鱼。
6. 把鱼包放入蒸笼,以大火沸水蒸18分钟。叶子会略呈橄榄绿色,鱼肉刚熟。上桌时拆开棉绳,让芬芳的蒸汽散出。配热米饭享用;腌料汁会成为天然酱汁。