芥末西鲱鱼

做法

1. 用1小勺姜黄和1小勺盐抹遍西鲱鱼块,静置15分钟——这能让鱼肉紧实并去除腥味。
2. 沥干浸泡的芥末籽。与青辣椒、半小勺盐和少许水一起打成顺滑的酱。酱应该浓稠、深黄、辛辣冲鼻。如愿可用细筛过滤掉芥末壳。
3. 在宽口厚底锅中将芥子油烧至刚冒烟——这能消除生芥子油的刺鼻味。把鱼块每面煎30秒,捞出。
4. 调至中火,放入黑种草籽,煸香15秒。
5. 加入芥末酱、第二份小勺姜黄、克什米尔辣椒粉和半小勺盐。翻炒60秒——酱应该出香但不发苦(芥末易焦)。
6. 加水、划开的青辣椒和糖。煮至微沸。把煎过的鱼块放回酱汁中。加盖慢炖8分钟——鱼肉应刚熟,酱汁浓稠深黄,表面浮着芥子油。切勿煮过头,西鲱鱼肉极其细嫩。立即配蒸米饭享用;懂西鲱鱼骨结构的孟加拉人会小心地把刺挑出。