วิธีทำ
- คลุกปลากับขมิ้น 1 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชา พักไว้ 10 นาที
- ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดในกระทะใหญ่ก้นหนาจนเริ่มมีควัน ทอดปลาเบา ๆ ด้านละ 30 วินาที แล้วยกขึ้นพักไว้
- ลดไฟลง ใส่ปันช์โพรอนและใบกระวาน รอจนหอม 30 วินาที จากนั้นใส่หอมใหญ่หั่นเต๋า ผัดต่อ 4 นาที
- ใส่ขิงและกระเทียม ผัดต่อ 60 วินาที ใส่เครื่องเทศป่นทุกชนิดทั้งขมิ้น ยี่หร่า ผักชี และพริกแคชเมียร์ คนต่ออีก 60 วินาที
- ใส่มะเขือเทศหั่นซีกและพริกเขียวผ่าซีก เคี่ยวต่อ 4 นาทีจนมะเขือเทศเปื่อย
- ใส่มันฝรั่งหั่นชิ้น เทน้ำพร้อมเกลือลงไป ตั้งให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาเคี่ยว 12 นาทีจนมันฝรั่งสุกนุ่ม
- ค่อย ๆ ใส่ปลาที่ทอดไว้กลับลงในน้ำแกง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปลาควรสุกพอดี น้ำแกงหอมและใสตามสไตล์เบงกอล (มาเชอร์โจลเป็นแกงน้ำใส ไม่ใช่แกงข้น) ใส่การัมมาซาลา โรยผักชี เสิร์ฟกับข้าวสวย
บริบททางวัฒนธรรม
มาเชอร์โจลเป็นแกงปลาประจำวันของชาวเบงกอล ทั้งในบังกลาเทศและเบงกอลตะวันตกของอินเดียกินเมนูนี้กันสัปดาห์ละหลายครั้ง คำว่าโจลแปลว่าน้ำแกง ซึ่งจงใจให้ใสเบา แกงข้นแบบปัญจาบนั้นไม่ใช่แนวของอาหารชนิดนี้ แต่ละครัวเรือนเบงกอลมีปลาที่ตนชอบ บังกลาเทศมักใช้ปลาโรหุ ปลากัทลา หรือปลามริกัล ส่วนแถบชายฝั่งใช้ปลาจะละเม็ด ปันช์โพรอนหรือเครื่องเทศห้าชนิดของเบงกอลคือลายเซ็นประจำภูมิภาคที่ทำให้แกงนี้แตกต่างจากแกงปลาเอเชียใต้อื่น ๆ เมนูนี้กินคู่กับข้าวสวย และบางครั้งเป็นแกงเพียงชนิดเดียวบนสำรับมื้อกลางวัน
