조리법
- 새우에 강황 1작은술과 소금을 넣고 10분간 재운다.
- 두꺼운 팬에 머스터드 오일을 막 연기가 날 정도로 가열한다. 새우를 면당 30초씩 살짝 굽고 꺼낸다 — 그레이비에서 마저 익힌다.
- 불을 중불로 줄인다. 같은 기름에 카다멈, 시나몬, 정향, 월계수 잎을 넣고 30초간 익힌다.
- 양파 페이스트를 넣고 6분간 황금빛이 될 때까지 볶는다. 생강과 마늘을 넣고 60초간 볶는다.
- 카슈미리 고춧가루, 코리앤더, 큐민을 넣고 60초간 저어준다. 물 100ml를 더해 4분간 끓인다 — 향신료가 녹아드는 부나 단계다.
- 코코넛밀크를 분리되지 않도록 거품기로 저어가며 조금씩 붓는다. 칼집 낸 청고추, 설탕, 소금을 더한다. 4분간 끓여 그레이비를 살짝 걸쭉하게 한다. 새우를 다시 넣고 4분 더 끓인다 — 새우는 절대 너무 익히지 않는다, 고무처럼 변한다. 마지막에 기를 섞어 윤기를 더한다. 고수를 올린다. 흰밥과 함께 낸다.
문화적 배경
칭리 말라이 카리는 벵골 결혼식 음식이다 — 방글라데시와 서벵골 모두 자기 결혼 잔칫상의 시그니처라 주장하지만, 사실상 국경 양쪽에서 거의 같은 음식이다. '말라이'는 인도 북부의 진한 크림 '말라이'가 아니라 벵골에서는 코코넛밀크의 진한 지방층을 가리킨다. 부드럽고 살짝 단맛이 나며 향신료가 깊이 배어 있는 성격이 잔치 음식에 어울리는 이유다 — 일상 식사에는 너무 격식 있고 잔치에는 더없이 어울린다. 머리가 붙은 통새우가 핵심이다 — 머리에서 풀어 나오는 즙이 그레이비를 풍요롭게 한다.
