विधि
- झींगे को पहले छोटे चम्मच हल्दी और नमक में मैरीनेट करें; 10 मिनट विश्राम दें।
- एक भारी पैन में सरसों के तेल को बस धुआँ निकलने तक गरम करें। झींगे को हर तरफ़ 30 सेकंड हल्के तलें; निकाल लें — वे ग्रेवी में पकेंगे।
- आँच मध्यम कर दें। उसी तेल में इलायची, दालचीनी, लौंग और तेज़ पत्ता डालें; 30 सेकंड पकाएँ।
- प्याज़ की पेस्ट डालें; 6 मिनट तक सुनहरी होने तक पकाएँ। अदरक और लहसुन डालकर 60 सेकंड भूनें।
- कश्मीरी मिर्च, धनिया और जीरा डालें; 60 सेकंड चलाएँ। 100 मिली पानी डालें; 4 मिनट पकाएँ — भूना कदम जहाँ मसाले एकीकृत होते हैं।
- नारियल का दूध धीरे-धीरे डालते हुए फेंटें ताकि न फटे। चीरी मिर्च, चीनी और नमक डालें। 4 मिनट पकाएँ — ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी होगी। झींगे वापस डालें। 4 मिनट और पकाएँ — झींगे को ज़्यादा न पकाएँ; रबड़ जैसे हो जाते हैं। अंतिम चमक के लिए घी मिलाएँ। धनिया पत्ती से सजाएँ। चावल के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
चिंगड़ी मलाई करी बंगाली शादी का व्यंजन है — बांग्लादेश और पश्चिम बंगाल दोनों इसे अपनी शादी-भोज की पहचान मानते हैं, हालाँकि व्यंजन सीमा के दोनों ओर लगभग एक जैसा है। 'मलाई' नारियल की क्रीम को संदर्भित करती है, समृद्ध भारतीय मलाई (क्रीम) को नहीं; बंगाली मलाई का मतलब नारियल के दूध की मोटी वसा परत है। व्यंजन का हल्का, थोड़ा मीठा, गहरा मसालेदार चरित्र इसे भोज के लिए उपयुक्त बनाता है — रोज़मर्रा के खाने के लिए बहुत तीखा, लेकिन उत्सव के लिए सही। सिर सहित पूरे झींगे ज़रूरी हैं; पकते समय सिर अपना अंदरूनी रस ग्रेवी में छोड़ते हैं।
