椰浆虾咖喱

做法

1. 用1小勺姜黄和盐腌虾,静置10分钟。
2. 在厚底锅中把芥子油烧至刚冒烟。每面轻煎虾30秒后捞出——它们将在汤汁中收尾。
3. 调中火,在同一锅油里加豆蔻、桂皮、丁香和月桂叶,煸香30秒。
4. 加入洋葱泥,炒6分钟至金黄。加入姜末和蒜末,翻炒60秒。
5. 加入克什米尔辣椒粉、香菜籽粉和孜然粉,翻炒60秒。加100毫升水,煮4分钟——这是bhuna阶段,香料融合。
6. 缓缓倒入椰浆,边倒边搅以防分层。加入划开的青辣椒、糖和盐。慢炖4分钟——汤汁应略浓稠。把虾滑回锅里,再煮4分钟——切勿过头,虾会变橡皮。拌入印度酥油增亮。撒香菜点缀,配蒸米饭享用。