バクテー

作り方

1. 豚スペアリブを沸騰した湯で5分下茹でする。水を切って洗う — アクを取り、よりきれいなスープに。
2. 大鍋に下茹でしたリブ、にんにく丸ごと、潰した生姜、漢方ミックス、当帰、クコの実、玉竹、八角、シナモン、クローブ、水を合わせる。煮立てて弱火に落とす。
3. 蓋をして90分煮込む。スープは透明から琥珀色に深まり、深い漢方薬草の香りに、リブは柔らかくなりかける。
4. 白胡椒、濃口醤油、薄口醤油、氷砂糖、塩を加える。蓋なしでさらに30分煮詰めて、スープを濃縮する。色はさらに深まり豊かなお茶の琥珀色に。
5. 厚揚げとえのき茸を最後の15分で加える。スープを吸って風味爆弾になる。
6. 出す直前に、レタスの葉をスープで30秒湯通しする。盛り付け方:深い椀にリブ、厚揚げ、きのこ、レタスをよそい、スープをたっぷり注ぐ。ご飯の小鉢、油条を脇に、薄口醤油に島唐辛子の薄切りの小皿を添えて出す。各人がチリ醤油にリブをつけてご飯と交互に食べる。