विधि
- सूअर की पसलियों को उबलते पानी में 5 मिनट ब्लांच करें। छानें और धोएँ — यह मैल हटाता है और साफ़ शोरबा देता है।
- एक बड़े बर्तन में ब्लांच की पसलियाँ, साबुत लहसुन की गाँठ, कुचली अदरक, हर्बल मिश्रण, डांग गुई, गोजी बेरी, यू झू, चक्र फूल, दालचीनी, लौंग और पानी मिलाएँ। उबाल पर लाएँ, फिर हल्के उबाल पर लाएँ।
- ढककर 90 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। शोरबा साफ़ से अंबर तक गहरा होना चाहिए, गहरी हर्बल-औषधीय खुशबू के साथ; पसलियाँ कोमल होने के क़रीब आ रही होनी चाहिए।
- सफ़ेद मिर्च, गहरा सोया, हल्का सोया, मिश्री और नमक डालें। बिना ढके 30 मिनट और धीमी आँच पर पकाते रहें, शोरबे को सिकुड़ने और गाढ़ा होने दें। रंग और गहरा होकर समृद्ध चाय-अंबर हो जाना चाहिए।
- आख़िरी 15 मिनट में टोफू पफ़ और एनोकी मशरूम डालें। वे शोरबा सोखेंगे और स्वाद बम बन जाएँगे।
- परोसने से ठीक पहले, सलाद के पत्तों को शोरबे में 30 सेकंड ब्लांच करें। परोसने के लिए: पसलियाँ, टोफू पफ़, मशरूम और सलाद को गहरे कटोरों में शोरबे की उदार धार के साथ डालें। साइड में चावल का अलग कटोरा, यू तियाओ और कटी बर्ड्स आई मिर्च के साथ सोया सॉस का छोटा बर्तन। हर खाने वाला पसलियाँ मिर्च-सोया में डुबोता है और चावल के साथ बारी-बारी से खाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
बाक कुट टेह — शाब्दिक रूप से 'मांस हड्डी की चाय' — के दो मुख्य स्कूल हैं: क्लांग (मलेशियाई) शैली गहरी, हर्बल और जटिल है; तेओचेव (सिंगापुर) शैली काली-मिर्च-साफ़ और हल्की है। क्लांग संस्करण, जो अधिकांश मलेशिया खाता है, कथित तौर पर बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में क्लांग में होकियेन डॉक श्रमिकों ने आविष्कार किया जिन्हें कठिन शारीरिक श्रम के लिए मज़बूत नाश्ता चाहिए था। जड़ी-बूटियाँ चीनी दवाइयों की दुकान से आती हैं; कुछ क्लांग स्टालों के पास एक अनूठा पूर्व-मिश्रित पैकेट है जो उनके शोरबे को परिभाषित करता है। शोरबा पीना मुख्य आनंद है; पसलियाँ बोनस हैं।
