บะกุดเต๋

วิธีทำ

1. ลวกซี่โครงหมูในน้ำเดือด 5 นาที สะเด็ดน้ำและล้าง วิธีนี้ขจัดคราบและให้น้ำซุปใสกว่า
2. ในหม้อใหญ่ ใส่ซี่โครงที่ลวกแล้ว กระเทียมทั้งหัว ขิงทุบ เครื่องสมุนไพร ตังกุย เก๋ากี้ หยู่จู๋ โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลูและน้ำเปล่า ตั้งไฟเดือดแล้วลดไฟเดือดเบา ๆ
3. ปิดฝาเคี่ยว 90 นาที น้ำซุปจะเปลี่ยนจากใสเป็นสีอำพันมีกลิ่นสมุนไพรลึก ซี่โครงเริ่มนุ่ม
4. ใส่พริกไทยขาว ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวดและเกลือ เคี่ยวเปิดฝาต่ออีก 30 นาทีให้น้ำซุปงวดและรสเข้มขึ้น สีจะเข้มขึ้นเป็นสีชาอำพัน
5. ใส่เต้าหู้ทอดและเห็ดเข็มทองใน 15 นาทีสุดท้าย จะดูดน้ำซุปและกลายเป็นวัตถุดิบที่อร่อยมาก
6. ก่อนเสิร์ฟ ลวกใบผักกาดหอมในน้ำซุป 30 วินาที วิธีเสิร์ฟ ตักซี่โครง เต้าหู้ เห็ดและผักกาดในชามลึกพร้อมน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมข้าวในชามแยก ปาท่องโก๋ข้าง ๆ และจานเล็กของซีอิ๊วใส่พริกขี้หนูหั่น ผู้กินจิ้มซี่โครงในซอสพริก-ซีอิ๊วและสลับกับข้าว