作法
- 豬排骨於滾水中汆燙5分鐘。瀝乾沖洗——去除浮渣使湯更清。
- 大鍋中加入汆燙排骨、整顆蒜頭、拍碎薑、藥包、當歸、枸杞、玉竹、八角、肉桂、丁香與水。煮沸後轉小火。
- 蓋鍋燉90分鐘。湯應由清轉琥珀色，藥膳香氣深沉；排骨接近軟嫩。
- 加白胡椒、老抽、生抽、冰糖與鹽。不蓋鍋再燉30分鐘讓湯收乾濃縮。色澤應更深至濃茶琥珀色。
- 最後15分鐘加豆腐泡與金針菇。它們會吸湯成風味爆彈。
- 上桌前將萵苣葉於湯中燙30秒。盛裝：將排骨、豆腐泡、菇類、萵苣分裝深碗，淋大量湯。配一碗白飯、油條與一小碟朝天椒醬油。蘸辣椒醬油配飯交替享用。
文化背景
肉骨茶——字面意為「肉骨頭茶」——有兩大流派：巴生（馬來西亞）派色深、藥膳濃郁複雜；潮州（新加坡）派胡椒清湯較清淡。馬來西亞主流的巴生派據說由二十世紀初巴生福建碼頭工人發明，需要強身早餐應付重勞動。藥材來自中藥房；某些巴生攤有獨家預混配方定義其湯底。喝湯是主要樂趣；排骨是bonus。
