バイ・ダムヌップ

作り方

1. 浸したもち米を25分蒸す — 米は艶やかで粘り気があり半透明であるはず。
2. 小さな鍋でココナッツミルクをパームシュガーと塩と一緒に中弱火で砂糖が溶けるまで温める。少し冷ます。
3. 蒸した米を幅広のボウルに入れる。温かいココナッツ混合物を上に注ぎ、木のスプーンでやさしく折る。米はココナッツを飲み、艶やかになるはず。
4. バナナ葉を炎の上でしなやかになるまで柔らかくする。25cm×25cmの四角形に切る。
5. バナナ葉に米の一部を広げる。潰したバナナの層と部分的に調理したササゲのひとふりを加える。米のもう一層を上に乗せる。
6. バナナ葉を詰めの周りにしっかり筒状に巻く。両端を調理用糸で固定する。すべての包みで繰り返す。包みを激しく沸騰した湯の蒸し器で30分蒸す。包みを開く前に少し冷ます。室温で出す。バイ・ダムヌップは旅行とピクニック食。