做法
- 把浸泡过的糯米蒸25分钟——米应油亮、黏、半透明。
- 在小锅中加热椰浆、棕榈糖和盐至糖溶解;不要煮沸。略凉。
- 把蒸好的米倒入宽口碗。淋上温热的椰浆混合物,用木勺轻拌。米应吸入椰浆呈油亮。
- 在火上烤软香蕉叶。切成25厘米×25厘米方块。
- 在蕉叶上铺一层米。撒一层香蕉泥和半熟黑眼豆。再覆一层米。
- 把蕉叶卷紧成圆筒,两端用棉绳系紧。所有米卷重复。在蒸笼中以大火沸水蒸30分钟。略凉再拆。室温享用;米卷是旅行和野餐食物。
文化背景
柬埔寨糯米卷是柬埔寨的糯米食物——相当于老挝的khao tom mat或泰国的khao tom mat。米的处理与老挝版相同,但包法因人而异:有的厨师用竹筒(填满后炭烤),有的用蕉叶(蒸)。这是旅行食物:在热带气候下能在常温保存数日,是柬埔寨长途巴士、野餐和朝圣的必备小吃。香蕉泥馅是高棉印记;少了它就只是普通糯米。
