विधि
- भिगोए चिपचिपे चावल को 25 मिनट भाप में पकाएँ — चावल चमकदार, चिपचिपा और पारदर्शी होना चाहिए।
- एक छोटे बर्तन में नारियल का दूध, ताड़ का गुड़ और नमक मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें जब तक चीनी घुल जाए। थोड़ा ठंडा करें।
- भाप में पका चावल चौड़े कटोरे में पलटें। ऊपर से गर्म नारियल मिश्रण डालें और लकड़ी के चम्मच से धीरे से फेंटें। चावल नारियल पी ले और चमकदार हो जाए।
- केले के पत्ते आँच पर मुलायम करें। 25 सेमी × 25 सेमी के चौकोर टुकड़े काटें।
- केले के पत्ते पर चावल की एक परत बिछाएँ। मसले केले की परत और थोड़ी आधी पकी लोबिया छिड़कें। ऊपर चावल की एक और परत डालें।
- केले के पत्ते को कसकर सिलेंडर में लपेटें, सिरों को रसोई की डोरी से बाँधें। सभी पुलिंदे ऐसे ही बनाएँ। पुलिंदों को तेज़ उबलते पानी पर भाप में 30 मिनट पकाएँ। खोलने से पहले थोड़ा ठंडा करें। कमरे के तापमान पर परोसें; बाई दामनेउब यात्रा और पिकनिक का भोजन है।
सांस्कृतिक संदर्भ
बाई दामनेउब कंबोडियाई चिपचिपा चावल भोजन है — लाओ ख़ाओ टॉम मट या थाई ख़ाओ टॉम मट का कंबोडियाई समकक्ष। चावल लाओ संस्करण की तरह ही पकाया जाता है पर लपेटने की तकनीक भिन्न है; कुछ रसोइए बाँस के सिलेंडर इस्तेमाल करते हैं (भरकर कोयले पर ग्रिल), अन्य केले के पत्ते (भाप में पकाए)। यह व्यंजन यात्रा भोजन है: उष्णकटिबंधीय जलवायु में कमरे के तापमान पर कई दिन चलता है, और कंबोडियाई बस यात्राओं, पिकनिकों और तीर्थयात्राओं का नाश्ता है। मसले केले की भरावन ख़मेर पहचान है; इसके बिना चावल सादा है।
