วิธีทำ
- นึ่งข้าวเหนียวที่แช่ไว้เป็นเวลา 25 นาที ข้าวควรเงา เหนียว และโปร่งแสง
- ตั้งกะทิในหม้อใบเล็กกับน้ำตาลปี๊บและเกลือด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำตาลละลาย พักให้พออุ่น
- เทข้าวเหนียวที่นึ่งแล้วใส่ชามใหญ่ ราดส่วนผสมกะทิอุ่น ๆ ลงไปแล้วใช้ช้อนไม้คลุกเบา ๆ ข้าวจะดูดซับกะทิและกลายเป็นเงา
- ลนใบตองบนเปลวไฟจนนิ่ม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 25 x 25 เซนติเมตร
- เกลี่ยข้าวบนใบตอง ใส่ชั้นกล้วยบดและถั่วดำต้มสุกบางส่วนตรงกลาง โรยข้าวอีกชั้นทับ
- ม้วนใบตองห่อให้แน่นเป็นทรงกระบอก พับปลายและมัดด้วยด้ายมัดอาหาร ทำซ้ำกับห่อทั้งหมด นึ่งห่อในซึ้งที่น้ำเดือดแรงเป็นเวลา 30 นาที พักให้เย็นพอใช้ก่อนแกะใบ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง บายดัมเนิปคืออาหารพกพาเดินทางและปิกนิก
บริบททางวัฒนธรรม
บายดัมเนิปคืออาหารข้าวเหนียวของกัมพูชา เป็นญาติของข้าวต้มมัดของลาวและไทย ข้าวหุงเหมือนเวอร์ชันลาว แต่เทคนิคการห่อต่างกัน บางคนใช้กระบอกไม้ไผ่ (ใส่แล้วย่างถ่าน) บางคนใช้ใบตอง (นึ่ง) เป็นอาหารเดินทางที่เก็บได้หลายวันที่อุณหภูมิห้องในภูมิอากาศเขตร้อน เป็นของกินบนรถบัส งานปิกนิก และการแสวงบุญของชาวกัมพูชา ไส้กล้วยบดเป็นเอกลักษณ์เขมร หากขาดไป ข้าวจะเป็นเพียงข้าวเหนียวธรรมดา
