Cách làm
- Hấp gạo nếp đã ngâm 25 phút — gạo phải bóng, dính và trong.
- Đun nước cốt dừa trong nồi nhỏ với đường thốt nốt và muối trên lửa vừa-thấp cho đến khi đường tan. Để nguội nhẹ.
- Đổ gạo đã hấp vào tô lớn. Đổ hỗn hợp dừa ấm lên và trộn nhẹ bằng muỗng gỗ. Gạo phải uống dừa và chuyển bóng.
- Làm mềm lá chuối trên lửa cho đến khi dẻo. Cắt thành miếng vuông 25cm × 25cm.
- Trải một phần gạo lên lá chuối. Cho một lớp chuối nghiền và một chút đậu mắt đen nấu một phần. Phủ lớp gạo khác lên.
- Cuộn lá chuối chặt thành hình trụ, cố định hai đầu bằng dây buộc. Lặp lại cho tất cả các gói. Hấp các gói trong nồi hấp trên nước sôi mạnh 30 phút. Để nguội nhẹ trước khi mở. Dùng ở nhiệt độ phòng; bai damneub là thực phẩm du lịch và dã ngoại.
Bối cảnh văn hóa
Bai damneub là thực phẩm gạo nếp Campuchia — tương đương Campuchia của khao tom mat Lào hoặc khao tom mat Thái. Gạo được nấu cùng cách với phiên bản Lào nhưng kỹ thuật gói thay đổi; một số đầu bếp dùng ống tre (đổ đầy và nướng trên than), những người khác dùng lá chuối (hấp). Món ăn là thực phẩm du lịch: giữ được trong nhiều ngày ở nhiệt độ phòng trong khí hậu nhiệt đới, và là món vặt của các chuyến xe buýt Campuchia, dã ngoại và hành hương. Nhân chuối nghiền là dấu ấn Khmer; thiếu nó, gạo trống không.
