アル―キーマ

作り方

1. 重い鍋に中強火で油を熱する。クミンシードを爆ぜる。玉ねぎを加え、深いキャラメル色になるまで8分調理する。
2. 生姜にんにくペーストを加え90秒炒める。挽き香辛料(カシミールチリ、ターメリック、コリアンダー、クミン)を加え90秒混ぜる。
3. 牛挽肉を加える。ほぐしながら6分炒める — 肉は色付き水分を放出するはず。
4. トマトピューレと塩を加える。4分調理する — 香辛料、肉、トマトが統合するブナの工程。
5. じゃがいも角切りを加える。絡める。水200mlを加える。沸騰させる。蓋をして25分、じゃがいもが柔らかくキーマがほとんどの水分を吸収するまで調理する。
6. 蓋を取る。水分が多すぎたらさらに5分調理する。料理は湿っているがスープ状ではないこと。縦切り青唐辛子とガラムマサラを加える。蓋をして火から下ろし10分休ませる。パクチーと千切り生姜で飾る。チャパティかナンと共に出し、パンですくって食べる。