วิธีทำ
- ตั้งหม้อหนาบนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน เมื่อร้อนใส่เมล็ดยี่หร่าให้แตกตัว ใส่หอมใหญ่ผัดแปดนาทีจนเหลืองทองเข้ม
- ใส่ขิงกระเทียมโขลกผัดเก้าสิบวินาที ใส่เครื่องเทศบด (พริกแคชเมียร์ ขมิ้น ผักชี ยี่หร่า) คนเก้าสิบวินาที
- ใส่เนื้อบดลงไป ยีให้แตกและผัดอย่างต่อเนื่องหกนาที เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและน้ำส่วนเกินจะระเหย
- ใส่น้ำมะเขือเทศปั่นและเกลือ ผัดต่อสี่นาที นี่คือขั้นตอนภูนา ที่เครื่องเทศ เนื้อและมะเขือเทศหลอมรวมเป็นเนื้อเดียว
- ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า คลุกให้เคลือบทั่ว ใส่น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ปิดฝาเคี่ยวยี่สิบห้านาทีจนมันฝรั่งสุกและคีมาดูดน้ำส่วนใหญ่ไป
- เปิดฝา หากยังเปียกเกินไปให้เคี่ยวต่อห้านาที จานนี้ควรชื้นไม่ใช่เป็นซุป ใส่พริกเขียวผ่ากลางและการัมมาซาลา ปิดฝาพักนอกเตาสิบนาที โรยผักชีและขิงเส้น เสิร์ฟกับชาปาตีหรือนาน กินโดยใช้ขนมปังตักเนื้อ
บริบททางวัฒนธรรม
อาลูคีมาเป็นเมนูประจำของบ้านปากีสถาน กินเป็นประจำสัปดาห์ในบ้านชนชั้นกลางของการาจี ลาฮอร์และอิสลามาบาด และเป็นเมนูที่เด็กขอบ่อยที่สุด นอกจากนี้ยังพบในกล่องอาหารกลางวันได้ทั่วไป ตักลงบนชาปาตีและม้วนเป็นแรป แต่ละครอบครัวปากีสถานมีความต่างเล็กน้อย บางบ้านใส่ถั่วลันเตา (มาตาร์คีมา) บางบ้านไม่ใส่มันฝรั่ง (เป็นคีมาเฉยๆ) บางบ้านใช้เนื้อแพะแทนเนื้อวัว เมนูนี้เป็นตัวแทนของอาหารปลอบใจปากีสถาน คือมีน้ำหนัก รสไม่จัดมาก กินกับขนมปัง และอร่อยขึ้นในวันถัดไป
