作法
- 厚底鍋中大火熱油，孜然籽爆香。下洋蔥煮8分鐘至深焦糖色。
- 下薑蒜泥爆90秒。下粉狀香料（喀什米爾辣椒粉、薑黃粉、香菜籽粉、孜然粉）拌炒90秒。
- 下牛絞肉，撥散後翻炒6分鐘——肉應上色、釋出水分。
- 下番茄泥與鹽，炒4分鐘——這道bhuna（炒香）步驟讓香料、肉與番茄融合。
- 下馬鈴薯丁拌勻，加200毫升水。煮至微滾後加蓋燉25分鐘，至馬鈴薯軟、絞肉吸足水分。
- 若太濕可開蓋再煮5分鐘。質地應濕潤但不成湯。下剖開的綠辣椒與garam masala，加蓋離火靜置10分鐘。撒上香菜與薑絲。配恰巴蒂或饢餅，以餅蘸取享用。
文化背景
Aloo keema是巴基斯坦的家常菜——喀拉蚩、拉合爾、伊斯蘭瑪巴德的中產家庭每週都吃，也是孩子點菜率最高的料理。便當盒裡也常見，舀在恰巴蒂上捲成卷餅。各家略有差異：有的加豌豆（matar keema）、有的省馬鈴薯（純keema）、有的用羊肉。這道菜體現巴基斯坦comfort food的精神——分量實在、香料溫和、配餅吃，而且隔夜更香。
