Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika sa mabigat na palayok sa katamtamang-mataas na apoy. Putukin ang buto ng kumin. Idagdag ang sibuyas; lutuin ng 8 minuto hanggang malalim na caramelised.
- Idagdag ang luya-bawang na pasta; iprito ng 90 segundo. Idagdag ang giniling na pampalasa (Kashmiri chili, luyang dilaw, kulantro, kumin) at haluin ng 90 segundo.
- Idagdag ang giniling na baka. Pagharipin at igisa ng 6 minuto; dapat magbrown ang karne at lumabas ang katas.
- Idagdag ang kamatis na puree at asin. Lutuin ng 4 minuto — ang bhuna step kung saan nag-iisang yunit ang pampalasa, karne at kamatis.
- Idagdag ang patatas na cubes. Iliglig upang malagyan. Idagdag ang 200ml tubig. Pakuluan sa mahinang apoy; takpan at lutuin ng 25 minuto hanggang lumambot ang patatas at masipsip ng keema ang karamihan ng katas.
- Buksan; lutuin pa ng 5 minuto kung lubhang basa-basa pa. Dapat basa-basa ang putahe ngunit hindi parang sopas. Idagdag ang binyak na luntiang sili at garam masala; takpan at ipahinga ng 10 minuto sa labas ng apoy. Palamutian ng wansoy at hiniwang luya. Ihain kasama ng chapati o naan, kainin sa pamamagitan ng pagsandok gamit ang tinapay.
Konteksto sa Kultura
Ang aloo keema ang putahe ng pamilyang Pakistan — kinakain lingguhan sa middle-class na bahay sa Karachi, Lahore at Islamabad, at ang pinaka-hinihiling ng mga bata. Karaniwan ding makikita ang putahe sa mga baon, sinasandok sa chapati at binalot sa wrap. May bahagyang pagkakaiba ang bawat pamilyang Pakistan: ang iba ay nagdaragdag ng gisantes (matar keema), ang iba ay laktawan ang patatas (keema lamang), ang iba ay gumagamit ng kambing sa halip ng baka. Pinapakita ng putahe ang Pakistani comfort food — masagana, mahinang pampalasa, kinakain kasama ng tinapay, at gumaganda kinabukasan.
