做法
- 厚底锅中大火热油。下孜然籽爆香。下洋葱丁煸 8 分钟至深焦糖色。
- 下姜蒜泥煸 90 秒。下粉状香料(克什米尔辣椒粉、姜黄、香菜籽粉、孜然粉)翻炒 90 秒。
- 下牛肉末。打散翻炒 6 分钟,肉应当上色并出水。
- 下番茄泥与盐。煮 4 分钟——这是『bhuna』步骤,香料、肉与番茄在此融合。
- 下土豆丁,翻拌裹味。加 200 毫升水。煮至小开,盖盖煮 25 分钟,直到土豆软嫩、肉末吸去大部分水分。
- 如太湿,开盖再煮 5 分钟。这道菜应当湿润但不汤。下青辣椒与综合香料粉,关火盖盖焖 10 分钟。撒香菜与姜丝。配薄饼或馕,用饼舀着吃。
文化背景
Aloo keema 是巴基斯坦家庭的家常菜——卡拉奇、拉合尔、伊斯兰堡的中产家庭每周都会做,也是孩子们点单率最高的菜。它常被舀到薄饼上卷成卷,带去学校做午饭。每家做法略有差别:有的加豌豆(matar keema)、有的不放土豆(纯肉末)、有的用羊肉代替牛肉。这道菜浓缩了巴基斯坦慰藉感——分量足、辣度温和、配饼吃、过夜更香。
