Cara membuat
- Buat adonan; uleni 10 menit; diamkan 60 menit; lapisi dengan minyak; diamkan 30 menit lagi. Regangkan dengan tangan menjadi mi panjang dan tipis.
- Panaskan minyak. Tumis domba 6 menit. Tambahkan bawang bombay 6 menit.
- Tambahkan bawang putih, pasta tomat; aduk. Tambahkan cabai Kashmir dan jintan.
- Tambahkan tomat, lobak daikon, paprika, dan kacang panjang. Tuangkan air. Rebus dengan api kecil 25 menit.
- Rebus mi 3 menit; tiriskan ke mangkuk.
- Tuangkan saus domba dan sayur di atas mi. Santap panas-panas dengan sumpit atau garpu.
Catatan budaya
Lagman Turkmen adalah hidangan mi Jalur Sutra yang dibagi dengan tradisi Uzbek dan Tajik. Versi Turkmen ditemukan di restoran pasar Ashgabat dan Mary. Setiap wilayah memiliki sedikit variasi.
