Cara membuat
- Buat adonan: tepung, garam, minyak, air hangat. Uleni 8 menit. Diamkan 30 menit.
- Buat isian: campurkan daging domba cincang, labu kuning, bawang bombay, bawang putih, jintan, lada, garam, dan lemak domba.
- Bagi adonan menjadi 2 bagian besar. Gilas masing-masing menjadi bulatan 30cm, tebal 5mm.
- Letakkan isian di tengah satu bulatan, ditumpuk membentuk gundukan. Tutup dengan bulatan kedua; tekan tepi-tepinya kuat-kuat untuk merekatkan. Krim tepi-tepinya.
- Olesi bagian atas dengan kocokan telur. Buat beberapa sayatan kecil di atasnya agar uap bisa keluar.
- Panggang di atas batu pemanggang panas pada 220°C selama 30-35 menit hingga keemasan dalam. Iris menjadi baji dan sajikan panas.
Catatan budaya
Ishlekli adalah pai daging Turkmen — uniknya khas Turkmen, berbeda dari samsa Uzbek atau kazy Kazakh. Hidangan ini dikaitkan dengan pernikahan Turkmen dan perayaan penting. Labu kuning dalam isian adalah ciri khas Turkmen; tanpa itu, pai akan terasa biasa. Restoran diaspora Turkmen modern menyajikan ishlekli sebagai item perjamuan unggulan.
