做法
- 制作面团：面粉、盐、油、温水混合。揉八分钟，醒三十分钟。
- 制作馅料：羊肉末、南瓜、洋葱末、蒜末、孜然、胡椒、盐和羊脂混合均匀。
- 面团分两份。每份擀成直径三十厘米、厚五毫米的圆片。
- 把馅料堆放在一张面皮中央，盖上另一张面皮。把边缘按紧封口，捏出花边。
- 面饼表面刷蛋液，划几道小口让蒸汽逸出。
- 在烧热的烤盘上以二百二十摄氏度烤三十至三十五分钟，至深金色。切成三角块趁热享用。
文化背景
伊什列克利是土库曼独有的肉饼——与乌兹别克的馕坑包或哈萨克的卡兹截然不同。这道菜与土库曼婚礼及重要庆典紧密相连。馅料中的南瓜是土库曼标志，没有它，这道饼就失去了特色。如今土库曼侨民餐厅常将伊什列克利作为宴席特色菜推出。
