Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang masa: harina, asin, mantika, maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto. Pahingahin ng 30 minuto.
- Gawin ang palaman: pagsamahin ang giniling na karne ng tupa, kalabasa, sibuyas, bawang, kumin, paminta, asin at taba ng tupa.
- Hatiin ang masa sa 2 malalaking piraso. Igulong ang bawat isa sa 30cm na bilog, 5mm ang kapal.
- Ilagay ang palaman sa gitna ng isang bilog, pinatataas. Takpan ng pangalawang bilog; idiin ang gilid upang masara. Tiklupin ang gilid.
- Pahiran ng egg wash ang ibabaw. Gumawa ng ilang maliit na hiwa sa ibabaw para makalabas ang singaw.
- Ihurno sa mainit na baking stone sa 220°C ng 30-35 minuto hanggang maging malalim na ginintuang kulay. Hatiin sa mga hiwa at ihain habang mainit.
Konteksto sa Kultura
Ang ishlekli ang Turkmen meat pie — kakaibang Turkmen, kaiba sa Uzbek samsa o Kazakh kazy. Iniuugnay ang putahe sa mga kasalan at mahalagang pagdiriwang ng Turkmen. Ang kalabasa sa palaman ay tatak ng Turkmen; kapag wala ito, parang ordinaryong pie ang lasa. Ang modernong mga restawran ng Turkmen diaspora ay naghahain ng ishlekli bilang bantog na piyesa sa banketing.
