조리법
- 반죽을 만들어 10분간 치댄 뒤 60분 휴지시킨다. 기름을 발라 다시 30분간 휴지시킨다. 손으로 길고 가늘게 늘려 면을 만든다.
- 기름을 달군다. 양고기를 6분간 시어링한다. 양파를 넣고 6분간 볶는다.
- 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 섞는다. 카슈미르 칠리와 큐민을 더한다.
- 토마토, 무, 피망, 롱빈을 넣는다. 물을 부어 25분간 뭉근히 끓인다.
- 면을 3분간 삶아 그릇에 담는다.
- 양고기 채소 소스를 면 위에 부어 낸다. 젓가락이나 포크로 뜨거울 때 먹는다.
문화적 배경
투르크멘 라그만은 우즈베크, 타지크와 공유하는 실크로드 면 요리다. 투르크멘 버전은 아슈가바트와 마리 시장의 식당에서 흔히 볼 수 있다. 지역마다 조금씩 다르다.
