Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang masa; masahin ng 10 minuto; pahingahin ng 60 minuto; pahiran ng mantika; pahingahin ng dagdag na 30 minuto. Iunat sa mahaba at manipis na pansit gamit ang mga kamay.
- Painitin ang mantika. Igisang mabuti ang tupa ng 6 na minuto. Idagdag ang sibuyas; igisa ng 6 na minuto.
- Idagdag ang bawang, tomato paste; haluin. Idagdag ang Kashmiri chili at kumin.
- Idagdag ang kamatis, labanos, bell pepper at sitaw. Ibuhos ang tubig. Pakuluan sa mahinang apoy ng 25 minuto.
- Pakuluan ang pansit ng 3 minuto; salain papunta sa mga mangkok.
- Ibuhos ang sarsa ng tupa-at-gulay sa ibabaw ng pansit. Kainin habang mainit gamit ang chopsticks o tinidor.
Konteksto sa Kultura
Ang Turkmen lagman ay putaheng pansit ng Silk Road na pinaghahatian ng tradisyon ng Uzbek at Tajik. Matatagpuan ang bersiyong Turkmen sa mga bazaar restawran sa Ashgabat at Mary. May bahagyang pagkakaiba sa bawat rehiyon.
