विधि
- आटा गूंथें; 10 मिनट गूंथें; 60 मिनट के लिए रखें; तेल लगाएं; 30 मिनट और रखें। हाथ से लंबे पतले नूडल्स खींचें।
- तेल गरम करें। मेमना 6 मिनट भूनें। प्याज़ डालकर 6 मिनट पकाएं।
- लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें; हिलाएं। कश्मीरी मिर्च और जीरा डालें।
- टमाटर, मूली, शिमला मिर्च और लंबी फलियाँ डालें। पानी डालें। 25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- नूडल्स को 3 मिनट उबालें; छानकर कटोरों में डालें।
- ऊपर से मेमने और सब्ज़ी की चटनी डालें। चॉपस्टिक या काँटे से गरमागरम खाएं।
सांस्कृतिक संदर्भ
तुर्कमेन लागमान सिल्क रोड का नूडल व्यंजन है जो उज़बेक और ताजिक परंपराओं में भी मिलता है। तुर्कमेन रूप अश्ग़ाबात और मेरी के बाज़ार रेस्तरां में मिलता है। हर क्षेत्र में थोड़े बहुत बदलाव हैं।
