विधि
- एक भारी कज़ान में तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को 8 मिनट तक भूनें।
- कटे प्याज़ डालें; 6 मिनट पकाएं। कटी गाजर डालें; 4 मिनट तक हिलाएं नहीं।
- जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएं। पानी डालें; 25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- ऊपर से भिगोए चावल फैलाएं। बीच में साबुत लहसुन डालें। सूखी खुबानी और किशमिश छिड़कें।
- इतना पानी डालें कि चावल से 2 सेमी ऊपर हो। उबाल लें; बिना ढके पकाएं जब तक पानी सूख न जाए (15 मिनट)। चावल में छेद बनाएं; तौलिये और ढक्कन से ढककर धीमी आँच पर 25 मिनट भाप दें।
- ढककर 15 मिनट रखें। एक बड़े थाल में परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
तुर्कमेन पलाव क्षेत्रीय प्लोव का एक रूप है — उज़बेक प्लोव की तुलना में इसमें सूखे फल अधिक होते हैं, कज़ाख प्लोव से मिलता-जुलता है। यह व्यंजन शादी का खाना और रविवार का पारिवारिक भोजन है। तुर्कमेन पलाव पूरे देश में क्षेत्रीय बदलावों के साथ मिलता है।
