วิธีทำ
- ทำแป้งเส้น นวดประมาณสิบนาที พักไว้หกสิบนาที ทาน้ำมันรอบก้อนแป้งและพักต่อสามสิบนาที จากนั้นดึงเส้นด้วยมือให้ยาวและบาง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเนื้อแกะหกนาที ใส่หอมใหญ่ลงผัดต่ออีกหกนาที
- เติมกระเทียมและมะเขือเทศเข้มข้น คน ตามด้วยพริกป่นแคชเมียร์และยี่หร่า
- ใส่มะเขือเทศหั่นเสี้ยว หัวไชเท้า พริกหวาน และถั่วฝักยาว เทน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวต่อยี่สิบห้านาที
- ลวกเส้นในน้ำเดือดประมาณสามนาที ตักลงในชามลึก
- ราดซอสเนื้อ-ผักลงบนเส้น รับประทานร้อนๆ ด้วยตะเกียบหรือส้อม
บริบททางวัฒนธรรม
ลักมานเติร์กเมนคืออาหารเส้นแห่งเส้นทางสายไหมที่แบ่งปันร่วมกับวัฒนธรรมอุซเบกและทาจิก ฉบับเติร์กเมนพบได้ในร้านอาหารตลาดเมืองอัชกาบัตและมารี แต่ละภูมิภาคมีรายละเอียดต่างกันเล็กน้อย
