Asia Timur · 🇰🇵 Korea Utara · Sup · Kaldu

Tteok-Mandu-guk

Name: Tteok-Mandu-guk
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 300 g kue beras Korea (tteokguk-tteok); 20 mandu Korea; 500 g sandung lamur sapi; 1.5 L air; 30 g jahe; 5 siung bawang putih; 5 batang daun bawang; 60 ml kecap asin; 1 sendok makan garam; 1 sendok makan merica hitam bubuk; 2 telur; 30 g rumput laut kering (gim); 5 batang daun bawang; 1 sendok makan biji wijen sangrai; 1 sendok teh minyak wijen

떡만둣국 (Tteok-Mandu-guk)

Sup Tahun Baru Imlek Korea — irisan kue beras (tteok) dan pangsit daging (mandu) dalam kaldu sapi bening, dihias dengan irisan telur dadar, rumput laut kering, dan daun bawang. Makanan Tahun Baru Korea.

Persiapan30 menit

Memasak1h

Porsi4

Tingkat kesulitanSedang

north korealunar new yearrice cakedumplingcelebration

Cara membuat

Buat kaldu: rebus dengan api kecil sandung lamur sapi di 1,5 L air dengan jahe, bawang putih, dan daun bawang yang dimemarkan selama 90 menit. Angkat sandung lamur; suwir-suwir. Saring kaldu.
Bumbui kaldu dengan kecap asin, garam, dan merica. Didihkan dengan api kecil hingga panas.
Buat irisan telur: kocok telur ringan, goreng menjadi telur dadar tipis di wajan anti lengket, dinginkan, iris menjadi strip tipis.
Tambahkan irisan kue beras ke kaldu yang mendidih. Masak 5 menit — kue akan mengapung dan menjadi transparan.
Tambahkan pangsit mandu; masak 4 menit lagi sampai mengapung dan panas hingga tengahnya.
Tambahkan kembali sandung lamur suwir ke kaldu. Siram dengan minyak wijen. Sendokkan ke mangkuk dalam. Beri taburan irisan telur dadar, gim remuk, irisan daun bawang, dan biji wijen sangrai. Sajikan segera.

Catatan budaya

Tteok-mandu-guk adalah hidangan Hari Tahun Baru di kedua Korea — memakannya pada Seollal (Tahun Baru Imlek) melambangkan 'menjadi setahun lebih tua' bagi orang Korea. Hidangan ini berakar dari istana Joseon; irisan kue beras bulat melambangkan koin (kemakmuran), dan mandu yang panjang melambangkan kelimpahan. Kedua Korea memakan versi yang sangat mirip; preferensi Korea Utara sedikit lebih banyak warisan kaldu pegar dan lebih banyak taburan rumput laut. Hidangan ini dibagi di antara komunitas diaspora Korea di seluruh dunia.