विधि
- शोरबा बनाएँ: बीफ़ ब्रिस्केट को 1.5 लीटर पानी में अदरक, लहसुन और कुचले हरे प्याज़ के साथ 90 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। ब्रिस्केट निकालें; रेशे बनाएँ। शोरबा छानें।
- शोरबे को सोया सॉस, नमक और काली मिर्च से मसाला दें। तेज़ धीमी आँच पर लाएँ।
- अंडे की पट्टियाँ बनाएँ: अंडों को हल्का फेंटें, नॉन-स्टिक पैन में पतला ऑमलेट तलें, ठंडा करें, पतली पट्टियों में काटें।
- धीमी आँच पर पक रहे शोरबे में चावल के केक के टुकड़े डालें। 5 मिनट पकाएँ — वे तैरने लगेंगे और पारदर्शी हो जाएँगे।
- मंदू पकौड़ियाँ डालें; 4 मिनट और पकाएँ जब तक वे तैरने लगें और गर्म न हो जाएँ।
- रेशेदार ब्रिस्केट शोरबे में वापस डालें। तिल का तेल छिड़कें। गहरे कटोरों में डालें। ऊपर अंडे की पट्टियाँ, चूरा किया गिम, कटे हरे प्याज़ और भुने तिल डालें। तुरंत परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
तेओक-मंदू-गुक दोनों कोरिया में नववर्ष का व्यंजन है — सेओल्लाल (चंद्र नववर्ष) पर इसे खाना कोरियाई के लिए 'एक साल बड़ा होना' का प्रतीक है। इस व्यंजन की जोसॉन दरबारी जड़ें हैं; गोल चावल के केक के टुकड़े सिक्कों (समृद्धि) का प्रतिनिधित्व करते हैं, और लंबे मंदू प्रचुरता का। दोनों कोरिया बहुत मिलते-जुलते संस्करण खाते हैं; उत्तर कोरियाई पसंद थोड़ी ज़्यादा तीतर-शोरबा विरासत और ज़्यादा समुद्री शैवाल सजावट है। यह व्यंजन दुनिया भर के कोरियाई प्रवासी समुदायों में साझा है।
