विधि
- एक भारी बर्तन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। अदरक डालें; 90 सेकंड हिलाएँ जब तक सुगंधित न हो — अदरक तिनोला की आत्मा है; कंजूसी न करें।
- लहसुन और प्याज़ डालें; 2 मिनट हिलाएँ जब तक मुलायम न हों।
- चिकन के टुकड़े डालें। 4 मिनट तक पलटते हुए सेकें ताकि थोड़ा रंग आ जाए। फिलीपीनी घरेलू तिनोला अक्सर इसे छोड़ देती है; रेस्तराँ इसे थोड़ा अधिक समृद्ध शोरबे के लिए करते हैं।
- पानी डालें। उबाल पर लाएँ, पहले 10 मिनट तक झाग सावधानी से उतारें — साफ़ शोरबा सावधान तिनोला की पहचान है।
- धीमे उबाल पर लाएँ। अधूरे ढके 35 मिनट पकाएँ जब तक चिकन मुलायम न हो जाए। मछली की चटनी और काली मिर्च डालें।
- कच्चे पपीते के क्यूब डालें; 8 मिनट पकाएँ जब तक मुलायम न हो जाए। अंतिम 60 सेकंड में साबुत हरी मिर्चें डालें।
- आँच से उतारकर मिर्च के पत्ते डालें; वे बची गर्मी में मुरझाते हैं। गहरे कटोरों में चावल के साथ परोसें। तिनोला फिलीपीनी आत्मा का चिकन सूप है — बीमार होने पर, उदास होने पर, बारिश में खाया जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
तिनोला फिलीपीनी खाने के शुरुआती स्पेनिश-काल के विवरणों में मिलता है — होज़े रिज़ाल ने नोली मे तांगेरे में इसका ज़िक्र किया है, जहाँ औपनिवेशिक पादरी को चिकन के सबसे अच्छे टुकड़े मिलते हैं और नायक को गर्दन। यह व्यंजन सदियों से अनिवार्य रूप से अपरिवर्तित है। मिर्च के पत्ते (दाहोन ङ सिली) पारंपरिक हरी सब्ज़ी हैं; कई घरेलू रसोइए सहजन को पोषण के लिए विकल्प के रूप में डालते हैं। तिनोला उन कुछ फिलीपीनी व्यंजनों में से है जिन्हें डुबोने की चटनी की ज़रूरत नहीं — शोरबा ही सारा सीज़निंग देता है।
