作法
- 厚底鍋中火熱油。加薑絲翻炒90秒至香氣四溢——薑為tinola靈魂；切勿吝嗇。
- 加蒜頭與洋蔥翻炒2分鐘至軟。
- 加雞塊翻面煎4分鐘略上色。家用版常省略；餐廳為較濃湯而做。
- 倒入水。煮沸後仔細撇前10分鐘浮沫——清澈湯為精細tinola標誌。
- 轉文火。半蓋鍋煮35分鐘至雞肉軟嫩。加魚露與胡椒。
- 加青木瓜丁煮8分鐘至軟。最後60秒加整支綠辣椒。
- 離火加辣椒葉；餘溫使其變軟。深碗盛配米飯。Tinola為菲律賓慰藉雞湯——病時、傷心時、下雨時享用。
文化背景
Tinola出現於早期西班牙時期菲律賓飲食記載——José Rizal於《不許犯我》中提及，殖民神父得到雞肉精華部位而主角只得到雞脖子。數百年來幾乎未變。辣椒葉(dahon ng sili)為傳統綠葉；許多家用以辣木葉替代以增加營養。為少數無需蘸醬的菲律賓菜——湯頭承載所有調味。
