विधि
- एक बड़े बर्तन में पानी तेज़ उबाल पर लाएँ। नमक डालें — पानी का स्वाद समुद्र जैसा होना चाहिए। नमकीन पानी ब्लांचिंग के दौरान पालक को मसालेदार करता है।
- पालक को डंठल पहले डुबोएँ; एक चॉपस्टिक से डुबाएँ। ठीक 30 सेकंड ब्लांच करें — पत्ते जीवंत हरे हो जाने चाहिए। तुरंत बर्फ़ के पानी में निकालें; ठंडा झटका रंग को बंद कर देता है।
- पालक को छानें। हाथों के बीच ज़ोर से निचोड़ें — पानी की हर बूँद बाहर। कोरियाई दादियाँ सबसे अच्छे सूखेपन के लिए पालक को साफ़ कपड़े में निचोड़ती हैं।
- निचोड़े पालक को एक कटोरे में अपनी उँगलियों से रेशों को अलग करते हुए ढीला करें। अगर रेशे बहुत लंबे हैं तो एक बार 4 सेमी लंबाई में काटें।
- तिल का तेल, सूप सोया सॉस, बारीक कटा लहसुन, तिल और छोटी अतिरिक्त चुटकी नमक डालें। हाथों से धीरे से मसाज करें — कोरियाई रसोइए इसे मुचिदा कहते हैं, हाथ से मसाला जो ड्रेसिंग को समान रूप से बाँटता है।
- ऊपर कटा हरा प्याज़ रखें। बानचान के रूप में कमरे के तापमान पर परोसें; सिगेउमची नामुल लगभग हर कोरियाई भोजन का हिस्सा है, चावल और मुख्य व्यंजनों के बीच छोटे काटों में खाया जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
सिगेउमची नामुल कोरियाई बानचान संस्कृति के तीन प्रमुख नामुल (मसालेदार सब्ज़ी साइड) में से एक है, पालक, अंकुरित मूंग (कोंगनामुल) और ब्रेकेन (गोसारी) के साथ। हाथ-मसाला तकनीक (मुचिदा) कोरियाई पहचान है — बर्तन उपकरणों का उपयोग पत्तों को तोड़ता और कुचलता है; हाथ रसोइए को महसूस करने देते हैं कि हर मुट्ठी कितनी मसालेदार है। यह व्यंजन बिबिम्बाप का भी हिस्सा है; यह दाएबोरेउम पर नामुल-बाप का भी हिस्सा है, चंद्र वर्ष की पहली पूर्णिमा, जब पाँच प्रकार की मसालेदार साग एक साथ खाए जाते हैं।
