조리법
- 큰 냄비에 물을 강하게 끓인다. 소금을 넣는다 — 물은 바닷맛이어야 한다. 짠물이 데치면서 시금치에 간을 한다.
- 시금치를 줄기부터 먼저 넣고; 젓가락으로 잠긴다. 정확히 30초 데친다 — 잎은 선명한 녹색이 되어야 한다. 즉시 얼음물에 들어 올린다; 차가운 충격이 색을 가둔다.
- 시금치 물기를 뺀다. 손으로 강하게 짠다 — 모든 물 한 방울을 빼낸다. 한국 할머니들은 가장 철저한 건조를 위해 깨끗한 천에 시금치를 비튼다.
- 짜낸 시금치를 그릇에 손가락으로 가닥을 떨어뜨려 풀어준다. 가닥이 너무 길면 4cm 길이로 한 번 자른다.
- 참기름, 국간장, 다진 마늘, 깨, 추가 소금 약간을 넣는다. 손으로 살살 마사지한다 — 한국 요리사가 무치다라 부르는 손으로 양념하기는 드레싱을 고르게 분배한다.
- 위에 슬라이스한 쪽파를 올린다. 반찬으로 실온에서 낸다; 시금치나물은 거의 모든 한국 식사의 일부이며 밥과 메인 요리 사이에 작은 한 입씩 먹는다.
문화적 배경
시금치나물은 시금치, 콩나물, 고사리와 함께 한국 반찬 문화의 세 가지 주요 나물(양념된 채소 사이드) 중 하나다. 손 양념 기법(무치다)은 한국 시그니처다 — 도구를 사용하면 잎이 부서지고 멍이 든다; 손은 요리사가 각 한 줌이 정확히 얼마나 드레싱되었는지 느끼게 한다. 이 요리는 또한 비빔밥의 일부다; 음력의 첫 보름인 대보름의 나물밥의 일부로 다섯 가지 양념 채소를 함께 먹는다.
