วิธีทำ
- ตั้งหม้อน้ำใหญ่ให้เดือดแรง ใส่เกลือ น้ำต้องมีรสเค็มเหมือนน้ำทะเล น้ำเค็มจะปรุงรสผักโขมระหว่างลวก
- หย่อนผักโขมโดยเอาก้านลงก่อน กดให้จมด้วยตะเกียบ ลวกพอดี 30 วินาที ใบต้องเป็นสีเขียวสด ตักขึ้นใส่น้ำแข็งทันที ความเย็นที่ฉับพลันจะล็อกสีไว้
- สะเด็ดน้ำผักโขม บีบในมือให้แรง รีดน้ำออกทุกหยด คุณยายเกาหลีบีบผักโขมในผ้าสะอาดเพื่อให้แห้งสนิทที่สุด
- คลายผักโขมที่บีบแล้วลงในชาม ใช้นิ้วดึงเส้นใยให้แยกจากกัน ตัดขวางเส้นเป็นท่อนยาว 4 เซนติเมตรหากเส้นยาวเกินไป
- ใส่น้ำมันงา ซีอิ๊วซุป กระเทียมสับ งาคั่วและเกลือเพิ่มเล็กน้อย เคล้าด้วยมือเบา ๆ คนเกาหลีเรียกขั้นตอนนี้ว่ามูชีดา การปรุงรสด้วยมือที่กระจายเครื่องปรุงทั่วถึง
- โรยต้นหอมหั่นด้านบน เสิร์ฟอุณหภูมิห้องเป็นบันชัน ซีกึมชีนามูลเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารเกาหลีแทบทุกมื้อ กินทีละน้อยสลับกับข้าวและจานหลัก
บริบททางวัฒนธรรม
ซีกึมชีนามูลเป็นหนึ่งในนามูล (เครื่องเคียงผักปรุงรส) สามชนิดหลักของวัฒนธรรมบันชันเกาหลี เคียงกับผักโขม ถั่วงอก (คงนามูล) และโกซารี เทคนิคปรุงรสด้วยมือ (มูชีดา) เป็นลายเซ็นเกาหลี เพราะเครื่องครัวจะทำให้ใบผักหักช้ำ ในขณะที่มือทำให้พ่อครัวสัมผัสได้ว่าทุกกำผักได้รับการปรุงรสมากน้อยเพียงใด เมนูนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของบิบิมบับ และเป็นส่วนหนึ่งของนามูลบับในวันแดโบรึม คือคืนพระจันทร์เต็มดวงครั้งแรกของปีจันทรคติ ซึ่งจะกินผักปรุงรสห้าชนิดด้วยกัน
