Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang malaking palayok ng tubig nang malakas. Idagdag ang asin — ang tubig ay dapat maramdaman ang lasa ng dagat. Ang inasnang tubig ay nagbibigay ng timpla sa espinaka habang binabad.
- Ibaba ang espinaka, tangkay muna; idiin gamit ang chopstick. Bilad nang eksaktong 30 segundo — ang dahon ay dapat maging matingkad na luntian. Iangat agad sa malamig na tubig na may yelo; ang biglang lamig ay nagpapanatili ng kulay.
- Patuluin ang espinaka. Pisilin nang husto sa pagitan ng iyong mga kamay — bawat patak ng tubig ay alisin. Pinipiga ng mga lola sa Korea ang espinaka sa malinis na tela para sa pinakamasusing pagkatuyo.
- Buksan ang pinipiga na espinaka sa mangkok sa pamamagitan ng paghihiwa-hiwalay ng mga sinulid sa pamamagitan ng mga daliri. Hiwain minsan sa 4cm ang haba kung sobrang haba ang mga sinulid.
- Idagdag ang sesame oil, soup soy sauce, tinadtad na bawang, buto ng linga at maliit na karagdagang kurot ng asin. I-massage nang banayad gamit ang mga kamay — ang Koreanong tinatawag itong muchida, ang seasoning-by-hand na pantay-pantay na nagpapakalat ng pagtimpla.
- Lagyan ng hiniwang sibuyas na mura sa ibabaw. Ihain sa room temperature bilang banchan; ang sigeumchi namul ay bahagi ng halos lahat ng Koreanong pagkain, kinakain sa maliliit na kagat sa pagitan ng kanin at mga pangunahing ulam.
Konteksto sa Kultura
Ang sigeumchi namul ay isa sa tatlong pangunahing namul (tinimplahang gulay) ng kulturang banchan ng Korea, kasama ang espinaka, togue (kongnamul) at pakong-degmo (gosari). Ang teknikang pagtitimpla-sa-kamay (muchida) ay ang Koreanong pirma — ang paggamit ng kasangkapan ay sumisira sa mga dahon at nasugatan; ang kamay ay nagbibigay-daan sa lutuin na maramdaman kung gaano kapantay ang pagkakatimpla ng bawat dakot. Ang ulam ay bahagi rin ng bibimbap; ito rin ay bahagi ng namul-bap sa Daeboreum, ang unang kabilugan ng buwan ng lunar year, kapag limang uri ng tinimplahang gulay ang kinakain nang sama-sama.
