凉拌菠菜

做法

1. 把一大锅水煮至猛烈沸腾。加盐——水应像海水般咸。咸水在焯菠菜时给它调味。
2. 把菠菜茎部先入锅;用筷子按入浸没。恰好焯30秒——叶子应变鲜绿。立即捞入冰水;冷激锁住颜色。
3. 沥干菠菜。用双手用力挤——挤出每一滴水。韩国祖母用干净布拧菠菜,最彻底干燥。
4. 把挤过的菠菜放入碗中,用手指把丝拉散。如丝太长,横切一次成4厘米段。
5. 加麻油、汤酱油、切碎大蒜、芝麻和小撮额外盐。用手轻按摩——韩国厨师叫这muchida,手工调味使酱料均匀分布。
6. 顶上撒葱片。常温作banchan上桌;凉拌菠菜是几乎每顿韩餐的一部分,在米饭和主菜之间小口吃。