विधि
- खुली चाय को एक साफ़ कपड़े के चाय-थैले या बारीक छन्नी में बड़े गर्मी-प्रतिरोधी जग पर रखें।
- उबलता पानी पत्तियों पर डालें। चाय इकट्ठी करें, फिर थैले से दूसरी बार डालें — यह 'डबल पुल' बर्मी चाय-दुकान की तकनीक है।
- तीसरी बार पुल दोहराएँ — चाय गहरी काली, लगभग कॉफ़ी-काली, मज़बूत टैनिक चुभन के साथ होनी चाहिए।
- चाय गर्म रहते ही गाढ़ा दूध, इवेपोरेटेड दूध, चीनी और नमक मिलाएँ। तेज़ी से हिलाकर मिलाएँ; मिश्रण एकसार गहरे टैन रंग में बदल जाए।
- चखें — पहले आक्रामक रूप से मीठा, फिर दूधिया, टैनिक तले के सुर के साथ। चीनी समायोजित करें।
- छोटे काँच के टम्बलरों में डालें (बर्मी चाय बड़े मग में नहीं, छोटे हिस्सों में परोसी जाती है)। बिस्किट, समोसा या अक्याव पकौड़ों के साथ गर्म परोसें। चाय-दुकान की रस्म धीरे पीना है, बातचीत कभी जल्दी में नहीं।
सांस्कृतिक संदर्भ
लाहपेट यय बर्मी चाय-दुकान संस्थान है — यांगून और मांडले में सैकड़ों चाय की दुकानें हैं जहाँ पुरुष सुबह से शाम तक मीठी दूध वाली चाय के कप पर इकट्ठा होते हैं। चाय-दुकान संस्कृति बर्मी है, भारतीय चाय या हांगकांग युआनयांग से अलग: दो दूधों (गाढ़ा और इवेपोरेटेड) का इस्तेमाल, नमक की चुटकी, और छोटे-गिलास का परोसा बर्मी पहचान हैं। चाय की दुकानें सैन्य शासन के दशकों के दौरान अनौपचारिक राजनीतिक मंच के रूप में कार्य करती थीं; चाय-दुकान की बातचीत देखने योग्य समाजशास्त्रीय घटना है।
