做法
- 把散茶放入干净布茶袋或细筛,架在大耐热壶上。
- 把沸水浇在茶叶上。接住茶水,再透过茶袋淋一遍——这种'两次拉'是缅甸茶馆技法。
- 重复第三次——茶应深暗近咖啡黑,带强烈茶单宁。
- 趁热搅入炼乳、淡奶、糖和盐。猛烈搅动至均匀深棕色。
- 尝味——应先甜得鲜明,再奶香,最后茶单宁底味。按需调糖。
- 倒入小玻璃杯(缅甸茶用小杯,不用大马克杯)。配饼干、咖喱角或akyaw炸物趁热享用。茶馆仪式是慢饮慢谈,绝不催促。
文化背景
缅甸甜奶茶是缅甸茶馆的制度——仰光与曼德勒有数百家茶馆,男人们从早到晚围着甜奶茶聚谈。茶馆文化是缅甸独有,与印度chai或香港鸳鸯都不同:用炼乳与淡奶两种奶、加一撮盐、小杯装,都是缅甸标志。在数十年军政统治期间,茶馆充当非正式政治论坛;茶馆里的对话是值得社会学观察的现象。
