조리법
- 큰 내열 주전자 위에 깨끗한 면 양말 모양 거름망이나 고운 체를 놓고 잎차를 담는다.
- 끓는 물을 잎 위로 부어 차를 받는다. 받은 차를 다시 양말로 한 번 더 통과시킨다 — 이 '두 번 당기기'가 미얀마 찻집의 기법이다.
- 세 번째로 한 번 더 통과시킨다. 차는 거의 커피처럼 짙고 진한 떫은맛이 또렷해야 한다.
- 차가 뜨거울 때 가당 연유, 무가당 연유, 설탕, 소금을 넣고 힘차게 저어 골고루 섞는다. 균일하고 짙은 황갈색이 되어야 한다.
- 맛을 본다 — 단맛이 먼저 강하게 오고, 이어서 우유의 부드러움, 마지막에 떫은맛이 받쳐주어야 한다. 설탕으로 조절한다.
- 작은 유리잔에 따른다 (미얀마 차는 큰 머그가 아닌 작은 잔에 낸다). 비스킷, 사모사, 아쩌 튀김 등을 곁들여 뜨겁게 낸다. 찻집의 의례는 천천히 마시는 것 — 대화는 결코 서두르지 않는다.
문화적 배경
랏펫 예는 미얀마 찻집 문화의 상징이다. 양곤과 만달레이에는 수백 곳의 찻집이 있고, 남자들이 아침부터 저녁까지 단 밀크티를 앞에 두고 모인다. 두 가지 우유(가당 연유와 무가당 연유)를 함께 쓰는 점, 소금 한 꼬집, 작은 잔으로 내는 분량 모두 미얀마만의 특징이며 인도 차이나 홍콩 위안양과는 다르다. 찻집은 군부 통치 수십 년 동안 비공식 정치 토론장 역할을 했고, 찻집 대화는 사회학적으로도 흥미로운 현상이다.
