विधि
- बीफ़ को दही, पहले 30 ग्राम अदरक-लहसुन के पेस्ट, नमक और 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी मिर्च में मैरीनेट करें। 4 घंटे रखें।
- एक भारी बर्तन में सरसों के तेल को बस धुआँ निकलने तक गरम करें। हरी और बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग और तेज़ पत्ता डालें; 60 सेकंड पकाएँ।
- कटे प्याज़ डालकर 12 मिनट तक गहरे कैरामेल रंग के होने तक पकाएँ। रंग ही व्यंजन तय करता है; हल्के प्याज़ हल्के बीफ़ भूना देते हैं।
- दूसरे 30 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 90 सेकंड भूनें।
- पिसे मसाले (बची कश्मीरी मिर्च, हल्दी, धनिया, जीरा और काली मिर्च) डालें। 60 सेकंड चलाएँ।
- मैरीनेट किया बीफ़ अपने पूरे मैरीनेड के साथ डालें। 8 मिनट तक चलाएँ — भूना कदम जहाँ सब कुछ गाढ़ी पेस्ट में मिलता है। 600 मिली पानी डालें। उबाल लाकर ढककर धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ। ढक्कन हटाएँ; 15 मिनट और बिना ढके पकाकर ग्रेवी कम करें — गाढ़ी, गहरी और चिपचिपी हो जानी चाहिए, तेल ऊपर तैरता दिखे। गरम मसाला और चीरी मिर्च मिलाएँ। ढककर 10 मिनट विश्राम दें। चावल, परांठे या नान के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
बीफ़ भूना बांग्लादेशी घरों में ईद-उल-अज़हा (बलिदान का त्योहार) का पहचान वाला व्यंजन है — कटी गाय का बीफ़ कई दिनों का पारिवारिक भोजन बन जाता है, और भूना सबसे सराहा जाने वाला तरीक़ा है। भूना तकनीक अंतिम परिणाम के सूखेपन से अलग होती है; ग्रेवी कम होकर माँस को ढक देती है। यह व्यंजन 'काला भूना' के नाम से भी जाना जाता है जब बहुत गहरा बनाया जाता है। सरसों का तेल बंगाली पसंद की चर्बी है, जो इसे पंजाबी या मुग़लाई बीफ़ से अलग करती है।
