วิธีทำ
- หมักเนื้อกับโยเกิร์ต ขิง-กระเทียมบด 30 กรัมแรก เกลือ และพริกแคชเมียร์ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 4 ชั่วโมง
- ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดในหม้อก้นหนาจนเริ่มมีควัน ใส่ลูกกระวานเขียว ลูกกระวานดำ อบเชย กานพลู และใบกระวาน ผัดต่อ 60 วินาที
- ใส่หอมใหญ่ซอย ผัดต่อ 12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้มไหม้คาราเมล สีของหอมใหญ่จะเป็นตัวกำหนดสีของเนื้อบูนา หากหอมยังไม่เข้มพอ เนื้อบูนาจะออกซีด
- ใส่ขิง-กระเทียมบด 30 กรัมส่วนที่สอง ผัดต่อ 90 วินาที
- ใส่เครื่องเทศป่นที่เหลือ ทั้งพริกแคชเมียร์ ขมิ้น ผักชี ยี่หร่า และพริกไทยดำ คนต่อ 60 วินาที
- ใส่เนื้อที่หมักไว้พร้อมน้ำหมักทั้งหมดลงไป คนเคล้าต่อ 8 นาที ขั้นตอนบูนานี้จะทำให้ส่วนผสมรวมตัวกันเป็นซอสข้น เติมน้ำ 600 มิลลิลิตร ตั้งให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาเคี่ยวต่อ 60 นาทีด้วยไฟอ่อน เปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีให้น้ำงวด ซอสจะข้นเหนียวสีเข้มและน้ำมันลอยขึ้นมา ใส่การัมมาซาลาและพริกเขียวผ่าซีก ปิดฝาพักไว้ 10 นาที เสิร์ฟกับข้าวสวย ปาราธา หรือนาน
บริบททางวัฒนธรรม
เนื้อบูนาเป็นเมนูสำคัญของเทศกาลอีดอุลอัฎฮาหรืออีดแห่งการเสียสละในครัวเรือนชาวบังกลาเทศ เนื้อจากวัวที่ถูกบูชายัญในวันอีดจะกลายเป็นอาหารของครอบครัวต่อเนื่องหลายวัน โดยบูนาเป็นวิธีปรุงที่ได้รับการยกย่องที่สุด เทคนิคบูนาโดดเด่นด้วยความแห้งของผลลัพธ์สุดท้าย น้ำซอสจะงวดลงจนเคลือบเนื้อ เมนูนี้บางครั้งเรียกว่ากาลาบูนาหรือบูนาดำเมื่อทำให้สีเข้มมาก น้ำมันมัสตาร์ดเป็นไขมันประจำเบงกอลที่ทำให้เมนูนี้แตกต่างจากเนื้อสไตล์ปัญจาบหรือมุฆัล
