孟加拉香料炖牛肉

做法

1. 用酸奶、第一份30克姜蒜泥、盐和1大勺克什米尔辣椒粉腌制牛肉,静置4小时。
2. 在厚底锅中把芥子油烧至刚冒烟。加入绿黑豆蔻、桂皮、丁香和月桂叶,煸香60秒。
3. 加入洋葱片,炒12分钟至深焦糖色。颜色决定成品色泽;洋葱浅,牛肉bhuna也会浅。
4. 加入第二份30克姜蒜泥,翻炒90秒。
5. 加入剩余克什米尔辣椒粉、姜黄、香菜籽粉、孜然粉和黑胡椒。翻炒60秒。
6. 加入腌好的牛肉与全部腌料。翻炒8分钟——这是bhuna步骤,所有食材融合成浓稠的酱。加600毫升水,煮至微沸,加盖小火慢炖60分钟。开盖再煮15分钟收汁——汤汁应转为浓稠、深色、黏稠,油脂浮起。拌入印度香料粉和划开的青辣椒。加盖闷10分钟。配米饭、印度抛饼或馕享用。