孟加拉牛肉燉

作法

1. 牛肉與優格、第一份 30 克薑蒜泥、鹽、1 大匙喀什米爾紅椒粉醃 4 小時。
2. 厚底鍋熱芥末油至剛冒煙。下綠與黑小荳蔻、肉桂棒、丁香與月桂葉，煮 60 秒。
3. 加入洋蔥片炒 12 分鐘至深焦糖色。顏色決定整道菜——洋蔥淺色，牛肉燉就會淡。
4. 下第二份 30 克薑蒜泥拌炒 90 秒。
5. 加入剩餘喀什米爾紅椒粉、薑黃粉、香菜籽粉、孜然粉與黑胡椒粉，續炒 60 秒。
6. 倒入醃好的牛肉與所有醃料，拌炒 8 分鐘——這就是 bhuna 的關鍵步驟，所有食材融合成濃稠糊狀。加 600 毫升水煮滾，蓋鍋小火燉 60 分鐘，再開蓋收汁 15 分鐘——醬汁應呈深褐黏稠、油浮表面。撒入印度綜合香料與綠辣椒，蓋鍋靜置 10 分鐘。配米飯、印度麥餅或印度饢享用。