Paraan ng Pagluluto
- Adobohin ang baka sa yogurt, ang unang 30g ng luya-bawang na pasta, asin at 1 kutsara ng Kashmiri chili. Ipahinga ng 4 oras.
- Painitin ang mustard oil sa mabigat na palayok hanggang halos umuusok. Idagdag ang luntiang at itim na kardamom, kanela, cloves at dahon ng laurel; lutuin ng 60 segundo.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas at lutuin ng 12 minuto hanggang malalim na caramelised. Tinatakda ng kulay ang putahe; nagbibigay ang maputlang sibuyas ng maputlang beef bhuna.
- Idagdag ang ikalawang 30g ng luya-bawang na pasta; iprito ng 90 segundo.
- Idagdag ang giniling na pampalasa (natitirang Kashmiri chili, luyang dilaw, kulantro, kumin at itim na paminta). Haluin ng 60 segundo.
- Idagdag ang inadobong baka kasama ang lahat ng marinade. Haluin ng 8 minuto — ang bhuna step kung saan nagsasanib ang lahat sa makapal na pasta. Idagdag ang 600ml tubig. Pakuluan sa mahinang apoy; takpan at lutuin ng 60 minuto sa mahinang apoy. Buksan; lutuin pa ng 15 minuto na bukas upang humigop — dapat lumapot, dumilim at maging malagkit ang sarsa, na may langis na lumilitaw. Idagdag ang garam masala at binyak na sili. Ipahinga nang sarado ng 10 minuto. Ihain kasama ng kanin, paratha o naan.
Konteksto sa Kultura
Ang beef bhuna ang pirma na putahe sa Eid-ul-Adha (pista ng sakripisyo) sa mga sambahayan ng Bangladesh — ang baka mula sa isinakripisyong baka ay nagiging pagkain ng pamilya sa loob ng ilang araw, kung saan ang bhuna ang pinakapinupuring preparasyon. Naghihiwalay ang teknik ng bhuna sa pamamagitan ng pagiging tuyo ng huling resulta; humigop ang sarsa upang takpan ang karne. Tinatawag ding 'kala bhuna' (itim na bhuna) ang putahe kapag ginagawa nang sobrang dilim. Ang mustard oil ang ginustong taba ng Bengali, naghihiwalay nito sa Punjabi o Mughlai na baka.
