作法
- 米粉以溫水泡8分鐘至軟，瀝乾。
- 煮沙爹醬：紅蔥、蒜、辣椒、香茅、南薑與蝦醬打成細糊。小鍋熱4大匙油，將香料糊炒6分鐘至香氣四溢。
- 加入花生（切碎或粗打）、棕櫚糖、羅望子、魚露與水，邊攪邊燉8分鐘至能掛勺的濃稠度。略放涼。
- 煮一鍋水。墨魚汆燙60秒、蝦90秒、牛肉片30秒，每樣皆只求剛熟。瀝乾後分別擺好。
- 米粉煮90秒後瀝出，趁熱拌入2大匙沙爹醬，使其吸足味道。
- 盛盤：米粉堆入深碗，圍上海鮮、牛肉、燙過的空心菜、豆芽與豆皮。淋上滿滿一勺溫熱沙爹醬。食客在開動前將所有食材拌勻；沙爹醬是這道菜的統合者。
文化背景
沙爹米粉是新加坡正在快速消失的料理——絕大多數小販攤已不再做，僅剩東部Tian Wai Tian等寥寥幾家專門店。這是一道潮州菜，源自二十世紀初新加坡的潮州廚師將印馬式沙爹醬移植到華人米粉上的嘗試。成果是一道既不像這也不像那的料理——一道在「fusion」這個詞還未誕生前，就已是純正新加坡式融合的菜餚。值得專程尋訪；單只那一勺沙爹醬，就足以讓人不虛此行。
