Cách làm
- Ngâm bee hoon trong nước ấm 8 phút cho mềm dẻo. Để ráo.
- Làm sốt satay: xay hành tím, tỏi, ớt, sả, riềng và belacan thành hỗn hợp mịn. Đun 4 muỗng canh dầu trong chảo nhỏ; phi hỗn hợp 6 phút cho đến khi thơm.
- Cho đậu phộng (băm hoặc xay nhịp), đường thốt nốt, me, nước mắm và nước. Đun sôi nhẹ 8 phút, khuấy, cho đến khi đặc đến độ bám muỗng. Để nguội bớt.
- Đun nồi nước. Trụng mực nang 60 giây, tôm 90 giây, bò 30 giây. Mỗi thứ phải vừa chín. Để ráo và sắp riêng.
- Luộc bee hoon 90 giây; để ráo. Trộn với 2 muỗng canh sốt satay khi còn ấm để bún hút.
- Dọn món: đắp bee hoon vào tô sâu. Sắp hải sản, bò, rau muống chần sơ, giá đỗ và đậu phụ chiên xung quanh. Rưới một muỗng sốt satay ấm dồi dào lên trên. Mỗi người trộn mọi thứ trước khi ăn; sốt satay là chất gắn kết.
Bối cảnh văn hóa
Satay bee hoon là món Singapore đang biến mất nhanh — hầu hết các quầy hawker đã ngừng làm, chỉ còn một số chuyên gia như Tian Wai Tian Hawker Stall ở phía Đông. Món là Triều Châu, có niên đại đầu thế kỷ XX khi các đầu bếp Triều Châu Singapore điều chỉnh sốt satay Indonesia-Mã Lai cho bún gạo Hoa. Kết quả là món có cảm giác không thuộc về đâu — một sự pha trộn Singapore thực sự trước khi từ này tồn tại. Đáng tìm kiếm cụ thể; sốt satay riêng đáng cuộc hành trình.
